鱗片数６片前後　寒地系

山形県最上地域（山形県最上町、真室川町、戸沢村）周辺で栽培されている在来種で、最上伝承野菜に認定されています。その名の通り、表皮は赤紫色をしているのが特徴です。生で食べると非常に辛みがきいているため、生産地では刺身などの薬味として使うことも多いようです。加熱すると辛みが甘みに変わります。ホワイト六片に比べるとグルタミン酸が多く、旨味とコクがあります。